لا توجد فاكهة أكثر تميزًا وانتشارًا في الثقافة الشعبية من الأناناس. من مظهره الخارجي الخشن إلى أشواكه الشبيهة بالتاج، يصعب تجاهل الأناناس. ومع ذلك، يجهل معظم الناس أن صعود الأناناس إلى الشهرة بدأ في عالم الضيافة. لم يكن هذا التاج مصادفة، إذ كان يُعتبر ملك الفخامة والمكانة الاجتماعية...
لا توجد فاكهة أكثر تميزًا وانتشارًا في الثقافة الشعبية من الأناناس. من مظهره الخارجي الخشن إلى أشواكه الشبيهة بالتاج، يصعب تجاهل الأناناس. ومع ذلك، يجهل معظم الناس أن صعود الأناناس إلى الشهرة بدأ في عالم الضيافة. لم يكن هذا التاج مصادفة، إذ كان يُعتبر ملك الفخامة والمكانة الاجتماعية. سعى المضيفون جاهدين للحصول على واحدة لإبهار ضيوفهم. للأسف، على مر السنين، تلاشت قصة أصل الأناناس ونُسيت.
حان وقت نفض الغبار عن العرش وإعادة الأناناس إلى مجده الملكي. ولكن، لفهم قصة هذه الفاكهة الاستوائية وتقديرها تمامًا، علينا أن نبدأ من البداية.
تاريخ الأناناس
بدأت قصة الأناناس عام ١٤٩٣ مع كريستوفر كولومبوس. في منطقة البحر الكاريبي، صادف هو وطاقمه هذه الفاكهة الغريبة والمميزة. على الرغم من مظهرها الخارجي الخشن، حققت الأناناس نجاحًا فوريًا. بفضل مذاقها اللذيذ والمنعش والعصير، حُسمت هذه الفاكهة لتكون من أرقى أنواع الفاكهة. أعاد كولومبوس الأناناس إلى أوروبا، حيث سرعان ما انتشر حماسه، وأصبح حديث المدينة. رغب الجميع في الحصول عليه، بمن فيهم أفراد العائلة المالكة. حتى أن الملك تشارلز الثاني التقط صورة مع أناناس في إحدى أولى صور "فتح العلبة" في التاريخ الحديث.
سرعان ما أصبح الأناناس رمزًا للمكانة الاجتماعية، ليس فقط بفضل تأييده الملكي. فرغم الطلب المتزايد، كان العرض محدودًا. كان من الصعب للغاية الحصول على أناناس طازج تمامًا. كان نقل الفاكهة من البحر الكاريبي رحلة طويلة وشاقة، وغالبًا ما كانت تُحفظ في ظروف حارة ورطبة. هذا يعني أن السفن التي تصل إلى أوروبا غالبًا ما تنقل بضائع فاسدة. لم يكن من الممكن توفير أناناس مثالي مناسب للعرض أمام الضيوف إلا من خلال مزيج من الطقس الملائم والسفن السريعة.
غني بالمنجنيز
يحتوي نصف كوب من قطع الأناناس النيئة على 0.8 مليغرام من المنغنيز. كما يُمكن إضافة العديد من الفواكه الأخرى إلى حصتك اليومية، بما في ذلك التوت الأزرق الذي يحتوي على 0.3 مليغرام لكل نصف كوب، وتفاحة متوسطة الحجم تحتوي على 0.1 مليغرام.
محملة بفيتامين "C"
نوع من الفواكه فوائدها الذهبية، لكن بشكل عام فإن معظم الفواكه غنية بمضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المفيدة للجسم، والتي تعزز من الجهاز المناعي وتمد الجسم بحاجته من مختلف الفيتامينات.
الأناناس غني بفيتامين "C"، وهو المسؤول عن إنتاج مادة الـ"كولاجين" وإعطاء الجلد المرونة الطلوبة، لذا فإن وجود الأناناس ضمن النظام الغذائي اليومي يعزز من صحة الجلد ويحسن البشرة بشكل ملحوظ.
مفيد للهضم
إليك سبب آخر لاختيار الأناناس كحلوى مفضلة لديك: يحتوي الأناناس على كمية كبيرة من الألياف، المرتبطة بتحسين الهضم. ويُعتقد أيضًا أن البروميلين يُساعد على الهضم، على الرغم من عدم وجود أدلة علمية كافية تُؤكد ذلك.
كل شيء عن مضادات الأكسدة
عند تناول الطعام، يُحلل جسمك الطعام. تُنتج هذه العملية جزيئات تُسمى الجذور الحرة. وينطبق الأمر نفسه على التعرض لدخان التبغ والإشعاع. الأناناس غني بالفلافونويدات والأحماض الفينولية، وهما مضادان للأكسدة يحميان خلاياك من الجذور الحرة التي قد تُسبب أمراضًا مزمنة. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات، ولكن رُبط البروميلين أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان .
خصائص مضادة للالتهابات وهشاشة العظام
لنبدأ بالحديث عن إنزيم البروميلين. الأناناس غنيٌّ به، وخاصةً في الساق والقشرة.
يُعرف البروميلين بقدرته على تفتيت سلاسل البروتين، مما يجعله يُستخدم في المطبخ كمطري لتليين قطع اللحم القاسية. في الواقع، يُعدّ مُطرّيًا رائعًا لدرجة أنه عند استخدام عصير الأناناس كتتبيلة، لا يتطلب الأمر سوى تتبيله لفترة قصيرة. التتبيل لفترة طويلة جدًا قد يُؤدي إلى تفتت اللحم.
هذا الإنزيم هو السبب أيضًا في عدم تكوّن الأناناس في صورة مربى وهلام عند استخدام الجيلاتين، إذ يُفكك الإنزيم الجيلاتين. مع ذلك، يُمكن إضافة أجار أجار لمعادلة هذا التفاعل.
في الواقع، هذا الإنزيم قوي جدًا لدرجة أن مُعالجي الأناناس يضطرون لارتداء قفازات وأقنعة، لأن العصير سيُسبب تآكلًا في اليدين والوجه. عند تقطيع كميات كبيرة من الأناناس، من الشائع أن يُصاب الجلد بالجفاف والتقشر أو حتى بجروح صغيرة.
هناك بعض الأبحاث لمعرفة ما إذا كان من الممكن استخدام هذا الإنزيم لعلاج هشاشة العظام، ولكن النتائج حتى الآن لا تزال معلقة أو غير حاسمة.
يخفف آلام العضلات
يحتوي الأناناس على عنصر البوتاسيوم الفعال جدًا في تخفيف آلام العضلات وتشنجاتها، ومن هنا فقد يساعدك تناول الأناناس على تعزيز عملية شفاء العضلات خاصة بعد التدريبات والتمارين الرياضية الصعبة.
مذاق البروميلين مجهول
في الوقت الحالي، لا توجد أدلة كافية على مذاق البروميلين"، أو على كيفية مذاقه وإحساسه في الفم. ولكن من المحتمل أنه بعد تناول عدة قطع من الأناناس، ستشعر بأن البروميلين يُحلل بعض بروتينات المخاط التي تُشكل الطبقة المخاطية الواقية في فمك.
ردود فعل تحسسية
قد يتسبب تناول الأناناس أو التعامل معه عمومًا بردود فعل تحسسية للأشخاص المصابين من الأصل بحساسية تجاه الأناناس وتجاه محتواه من البروملين، وردود الفعل هذه قد تتجسد على هيئة الآتي:
_طفح جلدي.
_غثيان أو انزعاج في المعدة.
_صعوبات التنفس أو صدور صفير عند التنفس.
_تورم.
_حكة في العيون.
_ليونة أو التهاب في: اللثة، واللسان، والشفاه.
من الجدير بالذكر أن ردود الفعل التحسسية هذه لا يقتصر ظهورها على المصابين بحساسية تجاه الأناناس فحسب، إذ من الوارد أن تظهر ردود الفعل التحسسية عند تناول كميات كبيرة من الأناناس، أو عند استخدام الأناناس من قبل أشخاص مصابين بأنواع أخرى من الحساسية، مثل حساسية اللاتكس.
كيفية اختيار الأناناس
• اختر أناناسًا طازجًا بأوراق خضراء وقشرة صلبة. يجب أن يكون الأناناس طريًا بعض الشيء عند عصره برفق.
• تأكد من أن الأناناس ثقيل وليس أجوف.
• يجب أن تكون قادرًا على شم رائحة الأناناس المميزة عندما تضع أنفك بالقرب من أسفل الفاكهة.
كيفية تخزين الأناناس
هناك عدة طرق للحفاظ على الأناناس طازجًا لأطول فترة ممكنة. إليك بعض طرق تخزين هذه الفاكهة الاستوائية:
١. على سطح المطبخ: خزّن الأناناس غير المقطوع على سطح مطبخك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. تأكد من وضعه بعيدًا عن الحرارة الشديدة أو أشعة الشمس، مما يُسرّع فساده.
٢. في الثلاجة: يمكنكِ حفظ ثمرة أناناس كاملة في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيتها مقارنةً بما كنتِ ستحتفظين به على طاولة المطبخ. اختاري الجزء الأكثر دفئًا في ثلاجتكِ، واحفظي ثمرة الأناناس كاملةً غير مقطعة هناك لمدة ستة أيام. خزّني قطع أو شرائح الأناناس المقطعة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، حيث ستبقى صالحةً لمدة تصل إلى سبعة أيام. إذا شعرتِ بحرقة في براعم التذوق لديكِ عند قضمها، فهذا يعني أن الثمرة قد فسدت.
٣. في المُجمد: إذا كنت ترغب في تخزين الأناناس لأكثر من بضعة أيام، يمكنك تقطيعه وتجميده لمدة تصل إلى عام. ببساطة، قطّع الأناناس إلى قطع وضعها في المُجمد على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. من المفترض أن يتجمد تمامًا خلال ساعتين تقريبًا. أخرجه من المُجمد، وضعه في أكياس مُحكمة الإغلاق أو أوعية تخزين طعام، ثم ضع الكيس في المُجمد.
4. جفف: الأناناس وضعيه في أكياس: جفف شرائح الأناناس أو قطعه في مجففك، مما يطيل مدة صلاحيته من أسبوعين إلى أربعة أسابيع عند حفظه في درجة حرارة الغرفة. تجميد شرائح الأناناس المجففة يطيل مدة صلاحيته إلى عام. لتحضير الفاكهة للمجفف، قطّعها إلى قطع لا يزيد سمكها عن ¾ بوصة. ضع شرائح الأناناس على صينية المجفف وجففها لمدة اثنتي عشرة إلى ست عشرة ساعة عند درجة حرارة مائة وخمسة وثلاثين درجة فهرنهايت. خزّن الأناناس في كيس محكم الغلق في مخزنك أو في المُجمد.
اضف تعليق