جاء في دراسة نشرتها مجلة (جت) الإسبانية المختصة بأمراض الجهاز الهضمي استناداً إلى بحث علمي قيم أجري في إسبانيا أن استخدام زيت الزيتون في طهي الطعام والأكل بشكل عام قد يمنع من الإصابة بسرطان المعدة لأن لزيت الزيتون فوائد وقائية الأمر الذي يفسر سبب اعتبار الغذاء في دول حوض البحر الأبيض المتوسط غذاء صحياً. ويمكن تلخيص فحوى الدراسة بأن بحثاً علمياً أجرى على عدد من الفئران المختبرية التي أطعم بعضها غذاء غنياً بزيت الزيتون والبعض الآخر بزيت السمك ومجموعة ثالثة بزيت زهرة العصفر ثم قسم الباحثون كل مجموعة إلى قسمين أعطي أحدهما مواد تسبب مرض السرطان. وبعد أربعة أشهر وجد الباحثون أن الحيوانات التي أطعمت بزيت الزيتون كانت الأقل من حيث الإصابة بأورام سرطانية.

ويؤكد البروفيسور (ميكيل كاسون) رئيس الفريق العلمي الذي أجرى البحث أن هذه الدراسة تقدم دليلاً على أن غذاء يحتوي على 5% من زيت الزيتون يقي من الإصابة بالسرطان مقارنة بزيت زهرة العصفر، إلا أن الدراسة تشير إلى أنه يبدو أن لزيت السمك تأثيراً إيجابياً أيضاً هو الآخر بالحد من انتشار الخلايا السرطانية في الجسم.

ويعزو الفريق الطبي السبب إلى أن دور زيت الزيتون يعرقل تكون مادة يطلق عليها (أوركيدونات) مسؤولة عند التحامها مع مادة أخرى يطلق عليها (بوستغلاندين - أي) عن تحريض الخلايا على الانقسام السرطاني.

ويعتقد الباحثون بأن هنالك بدلائل لزيت الزيتون قد تؤدي الغرض نفسه في الوقاية من سرطان الأمعاء والحد من مخاطر الإصابة به.

وبناء على ذلك فإن خبراء التغذية والصحة العامة ينصحون بشكل عام بتناول ما لا يقل عن ملعقة أكل من زيت الزيتون كل صباح على الريق من أجل الاستفادة من خصائصه العلاجية والوقائية العديدة والمتنوعة.

وكانت دراسات علمية وطبية عديدة سابقة قد أكدت أن من أهم ميزات زيت الزيتون أنه يحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأحادية المشبعة التي تساعد على ارتفاع نسبة الكوليسترول المفيد في الجسم وتقلل نسبة الكوليسترول الضار بالجسم. كما يحتوي زيت الزيتون على (الفلافونيدات) المفيدة للقلب والأوعية الدموية وعلى فيتامين (أي) الضروري للجسم ومادة (البيتا كاروتين) و(السكوالين) وغيرهما من العناصر التي تلعب دوراً مهماً في الوقاية من الأورام السرطانية كسرطان القولون.

كما تؤكد دراسة أخرى أجرتها مجموعة من الأطباء على أن زيت الزيتون يقي أيضاً من ارتفاع ضغط الدم ويحافظ على مستوياته الطبيعية إضافة إلى خصائصه الملينة للأمعاء والعلاجية لمن يعاني من الإمساك واضطرابات القناة الهضمية المختلفة.