الشوكولا... حلوى عالمية فوائدها لا تخلو من المخاطر

 

شبكة النبأ: تعددت الدراسات والأبحاث حول فوائد ومضار الشوكولا الحلوى الأكثر شعبية وانتشاراً في العالم، ما جعل الناس في حيرة كبيرة بشأن أيهما أكثر فوائدها ام اضرارها، غير أن أحدث دراسة تقول ان الذين يكثرون من تناول الشوكولاتة ربما تقل لديهم مخاطر الاصابة بالجلطات، كما بينت دراسة اخرى بأن عشاق الشوكولا اقل عرضة للإصابة بالأمراض الخطيرة، كما انها قد تمنع الإصابة بالاكتئاب، وعلى الرغم من أن كثير من الناس قد يمتنعون عن تناول الشيكولاتة خشية زيادة وزنهم، إلا أن دراسة جديدة أثبتت فوائد جديدة لها قد تشجع على تناولها. لكن على الرغم من منافعها يحذر الخبراء من الإفراط في تناولها، لذا تختلف فوائد ومضار الحلوى الأكثر شيوعاً في العالم حسب معدل تناولها.

شوكولا جوائز نوبل

فقد اظهرت دراسة نشرت في مجلة "نيو انغلاند جورنال اوف مديسين" الاميركية الجدية جدا ان كلما زاد استهلاك الشوكولا في بلد ما كلما زاد عدد الفائزين بجوائز نوبل فيه، في مؤشر الى ان الكاكاو يحفز القدرات الذهنية، واثبتت الفلافونوييد وهي مضادات اكسدة قوية موجودة بكمية كبيرة في حبوب الكاكاو والشاي الاخضر والنبيذ الاحمر، انها تخفض بشكل كبير احتمال الاصابة بالخرف وتحسن الوظائف الذهنية لدى المسنين على ما قال الطبيب فرانز مييرلي من جامعة كولومبيا في نيويورك وواوضع الدراسة، واوضح مازحا "بما ان الشوكولا يمكنه مبدئيا تحسين الوظائف الادراكية لدى الافراد تساءلت ان كان هناك علاقة بين استهلاك الكاكاو في بلد ما والقدرات الذهنية لدى سكانه"، وتابع يقول "الى حد علمي لا تتوافر بيانات تقيس القدرات الذهنية لشعب برمته. لذا اعتبرت ان العدد الاجمالي لجوائز نوبل في بلد ما تعطي فكرة معينة عن الوظائف الادراكية لمجمل البلاد". بحسب فرانس برس.

وقال الباحث انه استنادا الى دراسته "هناك علاقة مهمة وملفتة بين استهلاك الشوككولا للفرد وعدد الفائزين بجوائز نوبل على عشرة ملايين نسمة، في 23 دولة"، وتحتل سويسرا المرتبة الاولى في عدد الجوائز نوبل وفي كمية الشوكولا المستهلكة على حد سواء على ما اوضح مشيرا الى انه استعان باحصاءات حول الاستهلاك من عدة شركات صناعة شوكولا، وحلت الويات المتحدة وفرنسا والمانيا في وسط الترتيب في حين اتت الصين والبرازيل في ادنى الترتيب، وشكلت السويد استثناء ففي حين انه كان ينبغي ان كون لديها 14 فائزا بجوائز نوبل اذ ان كل فرد فيها يستهلك 6,4 كيلوغرامات من الشوكولا سنويا، فانها تضم 32 فائزا بالجائزة بحسب حساباته، وقال مازحا ان ثمة تفسيرين ممكنين وراء ذلك "اما ان لجنة نوبل في ستوكهولم تميل الى مكافأة مواطنيها اما ان ان السويديين حساسون جدا حيال تأثير الشوكولا"، وشدد الباحث على ان هذه المعطيات تستند الى الاستهلاك الوسطي في البلد وان كميات الشوكولا التي يستهلك الفائزون بنوبل فرديا "تبقى مجهولة" فضلا عن كميات الكاكاو الضرورية لزيادة فرص الفوز بجائزة نوبل.

الشوكولا يغزو مناطق جديدة

يعود التاريخ بالشوكولا إلى نقطة البداية، فبعد أن أبصر النور لدى حضارة الآزتك منذ قرون وصقل على أيدي الاورروبيين، ها هو يغزو مناطق جديدة من العالم تمتد من أميركا اللاتينية إلى آسيا، يتم استهلاك 95 طنا من الشوكولا في العالم كل ثانية، أي ما يوازي ثلاثة ملايين طن في العام، وفق المعطيات التي قدمها معرض الشوكولا السنوي الذي يطلق فعالياته الاربعاء في باريس، وتكتسي عولمة الشوكولا طابعا خاصا في اليابان حيث تزداد المبيعات بنسبة 25% في السنة، ويستقبل صانعو الشوكولا الفرنسيون استقبالا يليق بالنجوم، في حين بات نظراؤهم اليابانيون يعتبرون من الافضل في العالم. بحسب فرانس برس.

وقال فرانسوا جانتيه أحد مؤسسي معرض باريس للشوكولا الذي أطلق 21 فعالية من هذا القبيل في مدن عدة، من نيويورك إلى شنغهاي إن "اليابان اعتنقت الشوكولا خلال العقد الماضي، وهي تنظم معارض للشوكولا في سبع مدن مختلفة"، وسيقدم خلال عرض الازياء المندرج في إطار فعاليات المعرض فساتين من الشوكولا، من بينها عباءة كيمونو مصنوعة من الشوكولا من تصميم مصنع الشوكولا الفرنسي فريديريك كاسل الذي فتح ثلاثة متاجر له في اليابان، وأخبر فريديريك كاسل الذي عمل على تصميم الكيمونو مع طالبة شابة في مجال تصميم الأزياء تدعى أودرييه لامبوزور "أردنا أن نعكس أزهار الكرز الشهيرة في اليابان" في الاكمام الطويلة مع أزهار من الشوكولا، وسترتدي العارضة هذه العباءة التي تزن 15 كيلوغراما والقابلة للأكل قبل بضعة دقائق لا غير من العرض، خشية أن تذوب تحت الأضواء، وهي ستشحن مباشرة بعد العرض إلى اليابان، واكد جاك باسي رئيس نادي محبي الشوكولا الذي يمنح كل سنة جائزة لأفضل صانعي شوكولا في العالم أن فرنسا واليابان تحتلان مرتبة الصدارة في هذا المجال، وقال "منذ ثلاثين عاما، كان صانعو الشوكولا البلجيكيون والسويسريون يهيمنون على القطاع. أما اليوم، فقد ذاع صيت الشوكولا الفرنسي في العالم أجمع، وزاد عدد صانعي الشوكولا اليابانيين الذين يستلهمون منتجاتهم من الفرنسيين ويحققون نجاحا باهرا".

بالإضافة إلى اليابان، تشهد مبيعات الشوكولا ارتفاعا سنويا بنسبة 30% في الصين، مقابل 20% في الهند حيث لم يذق بعد هندي واحد من أصل اثنين طعم الشوكولا، ولفت كل من فرانسوا جانتيه وشريكته سيلفي دوس إلى أن "كل بلد في العالم تقريبا يشارك في تجارة الشوكولا، بما في ذلك البلدان الآسيوية بأسواقها الضخمة"، وتعود 85% من حصص السوق للشركات المتعددة الجنسية الست الآتية: "هيرشي" و"مارس" و"فيليب موريس" ونستله" و"كادبوري" و"فيريرو"، وأوضح ستيفان بونا كبير صانعي الشوكولا أن "السوق البرازيلية تسجل مستويات قياسية"، وتابع "البلاد انتقلت خلال السنوات الست الماضية إلى انتاج الكاكاو العالي النوعية. اما في ما يخص الاستهلاك، فقد بعت مخزون ألواح الشوكولا التي أصنعها برمتها في غضون نصف ساعة خلال المعرض الاول الذي نظم في مدينة سلفادور (ولاية باهيا) في تموز/يوليو"، يتعاون ستيفان بونا مع 42 مزرعة صغيرة في العالم، شأنه في ذلك شأن صانعين كثيرين باتوا يقيمون علاقة مباشرة مع مزارعي الكاكاو الذين أصبحوا هم ايضا يشاركون في المعارض، بحسب ما شرحت سيلفي دوس، وهي قالت إن "التعاون بات سائدا في مناطق كثيرة من العالم، ما أدى إلى تحسين نوعية الشوكولا والكاكاو في الوقت عينه، ومن المزمع ان يجتمع نحو 200 صانع شوكولا من كبار الصانعين خلال الدورة الثامنة عشرة من معرض الشوكولا الذي ينظم في باريس والذي يستقطب كل سنة نحو 100 ألف زائر.

مخاطر الاصابة بالجلطات

الى ذلك أظهرت دراسة سويدية ان الرجال الذي يكثرون من تناول الشوكولاتة ربما تقل لديهم مخاطر الاصابة بالجلطات، وكتب باحثون في دورية علم الاعصاب Neurology إنهم وجدوا انه بين اكثر من 37 ألف رجل جرى متابعتهم على مدى عشر سنوات فإن اولئك الذين دأبوا على أكل الشوكولاتة قلت لديهم مخاطر الاصابة بالجلطات بنسبة 17 بالمئة عن الرجال الذين تجبنوا تناولها، وهذه ليست الدراسة الاولى التي تشير الي ان اكل الشوكولاتة له فوائد للقلب والاوعية الدموية إذ اظهرت بضع دراسات سابقة أن عشاق الشوكولاتة لديهم معدلات اقل لبعض العوامل التي تسبب الاصابة بامراض القلب والجلطات مثل ارتفاع ضغط الدم، وقالت سوزان لارسون من معهد كارولينسكا في ستوكهولم والتي قادت الدراسة "التأثير المفيد لتناول الشوكولاتة فيما يتعلق بالجلطات ربما يكون مرتبطا بمركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة"، ووجدت دراسة اخرى اجرتها لارسون العام الماضي نتائج مماثلة بالنسبة للنساء، والفلافونويد مركبات تعمل كمواد مضادة للاكسدة واشارت دراسات الي انها ربما يكون لها آثار ايجابية على ضغط الدم والكولسترول ووظائف الاوعية الدموية. بحسب رويترز.

مخاوف زيادة الوزن

وتشير الدراسة التي أجريت في السويد إلى أن تناول الشيكولاتة ربما يحمي من الإصابة بالجلطة. شملت الدراسة أكثر من 37 ألف شخص في السويد وذكرت أن من كانوا أكثر تناولا للشيكولاتة قلت لديهم احتمالات الإصابة بالجلطة، وتأتي هذه النتائج بعد نتائج دراسات أخرى أكدت أن تناول الشيكولاتة من الممكن أن يؤدي إلى تحسين وظائف القلب.

إلا أن الباحثين في مؤسسة أبحاث الجلطة يقولون إن هذه النتائج يجب ألا تكون مبررا لتناول كميات مبالغ فيها من الشيكولاتة، ويقول الدكتور حسين ناجي استشاري الآلام المزمنة في مستشفى سيتي هوسبيتال في برمنجهام ببريطانيا إن مركبات الفلافونويد التي تحتوي عليها الشيكولاتة تعمل على تكسير المواد المؤكسدة الضارة بخلايا الجسم وأن هذا التأثير قد يفوق تأثير فيتامين سي، وقال إن من أبرز نتائج هذا التأثير هو تقليل احتمالات الإصابة بأمراض القلب وأخيرا احتمالات الإصابة بالجلطة، وأضاف إن الفلافونويد يمكن أن تقلل التركيزات الخاصة بالكوليسترول الضار وتعمل على تخفيض ضغط الدم، وأشار ناجي إلى أن هذه النتائج ظلت لفترة طويلة تجرى على خلايا داخل المعامل إلى أن ظهرت هذه الدراسة التي أكدت تلك النتائج على البشر أيضا، وذكرت الدراسة التي نشرت نتائجها في جريدة "علم الأعصاب" أنه بمقارنة المجموعة الأولى بالأخيرة تبين أن من يتناولون الشيكولاتة تقل عندهم احتمالات الإصابة بالجلطة بنسبة 17 في المئة. بحسب البي بي سي.

وذكرت الدراسة أنه في الوقت الذي ارتبطت فيه الشيكولاتة الداكنة بتحسين الحالة الصحية للقلب لفترة طويلة في الماضي فإن الشيكولاتة التي تحتوي على ألبان كانت الأكثر استهلاكا في دول مثل السويد، وتقول الدكتورة كلير والتون من مؤسسة أبحاث الجلطة إن أبحاث ماضية كانت تبين أن تناول الشيكولاتة الداكنة ربما يؤدي إلى تقليل احتمالات الإصابة بالجلطة إذا تم تناولها كجزء من الغذاء بصورة عامة بشكل صحي ومتوازن. وتشير الدراسة إلى أن تناول أي نوع من الشيكولاتة ربما يكون له نفس التأثير، وتشير الدراسة الحديثة إلى ان المزيد من الأبحاث يجب إجراؤها في هذا الشأن وأن الدراسة يجب ألا تشجع الرجال على اتخاذ الشيكولاتة كبديل عن ممارسة الرياضة بصورة دورية وتناول الغذاء بصورة متوازنة وصحية للتقليل من احتمالات الإصابة بالجلطة، وحذرت الدراسة أيضا من التأثير الذي قد تسببه النسب العالية من السكر والدهون في الشيكولاتة مشيرة إلى أنه يجب تناولها باعتدال.

قطعة شوكولاتة بثمن منزل فخم

ربما تكون هي قطعة الشوكولاتة المحشوة الأغلى ثمنا في العالم حيث تتكون من طبقة خارجية من الشوكولاتة الداكنة من حبوب الكاكاو الأكثر تميزا في العالم ومحشوة من الداخل بالكريمة مع مكونات مميزة من ثلاثة بلدان مختلفة، ويتم الاستعانة في تغليف الشوكولاتة بحلقة من الذهب عيار 18 قيراطا بها قطعة من الألماس عيار 7 قيراط بقيمة 300 ألف يورو (385 ألف دولار)، والنتيجة في النهاية هي هدية للكريسماس لا مثيل لها، وتم تكليف صانع مجوهرات في هولتس كيرشن بجنوبي ميونيخ بإعداد تلك الهدية لصديقة رجل روسي ثري، وبينما تصل تكلفة قطعة الشوكولاتة المحشوة الجيدة التي تزن 100 جرام في المعتاد إلى نحو 6 يورو، فإن هذه القطعة من الشوكولاتة التي يتم الإعداد لإرسالها إلى روسيا قبيل الكريسماس، تعادل تكلفة منزل جميل في أحد الأحياء الراقية في بافاريا، وقال صانع الحلوى أندرياس إيبل، الذي تلقى ذلك الطلب من الروسي الثري: "فاجأني هذا الطلب، إن شيئا كهذا لا يحدث لنا كل يوم". ورفض إيبل ذكر أي تفاصيل أخرى عن الزبون الروسي. بحسب وكالة الانباء الالمانية.

وقال إيبيل إن زبونه الروسي اشترط شرطا وحيدا وهو أن تصنع الشوكولاتة من كاكاو بنسبة 65% ومن نبيذ فرنسي معين فائق الجودة ومن نوع خاص من حبوب الكاكاو التي تزرع في جزيرة فانواتو في المحيط الهادئ، لأن صديقته التي ستتلقى الهدية تحب ذلك النوع من الشوكولاتة، وتتكون حشوة الشوكولاتة من الكريمة بنسبة دسم تبلغ 5ر33% مع الأناناس المهروس من كوستاريكا والزعفران من أسبانيا والشيكولاتة البيضاء التي تغطيها من حبوب الكاكاو من جمهورية ، الدومينيكان، إضافة إلى الشمبانيا النادرة من نوع "دوم بيرينون" المعتقة التي تعود إلى عام 1986وقال الصائغ المسؤول عن تغليف الهدية إيجمونت إيرنست، إن تلك القطعة من الشوكولاتة ستغلف في تكوين مبتكر وستعلق بحلقة من الذهب عيار 18 قيراطا ترصع بقطعة الألماس. ويمكن استخدام هذه القطعة الذهبية والألماسة لأغراض الزينة بعد تناول قطعة الشوكولاتة، وأوضح إيرنست إن هذه القطعة يمكن استخدامها كخاتم بعد ذلك، ويمكن أن تستخدم كخاتم خطوبة أو هدية قيمة.

شبكة النبأ المعلوماتية- السبت 29/كانون الأول/2012 - 15/صفر/1434

 

© جميع الحقوق محفوظة لمؤسسة النبأ للثقافة والإعلام 1419-1433هـ  /  1999- 2012م